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La ricetta del mese
TARTARE DI SCOTTONA
PIEMONTESE
INGREDIENTI (per 4 persone):
300 grammi di Scamone di scottona piemontese
40 grammi di puntarelle
20 grammi stracciatella
3 acciughe del Cantabrico
Olio Evo
Sale Maldon
Germogli misti
Pepe nero a mulinello
2 ossa tagliate con midollo.
4 nocciole tostate
PROCEDIMENTO:
Prepara la tartara a coltello.
Condire con sale pepe olio Evo acciughe.
Cuocere per 30 secondi il midollo sulla griglia bollente.
Tagliare condire le puntare .
Presentare il piatto a fantasia importante mettere la carnesopra il midollo caldo.
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